Bohnen-Salat mit Rucola
- Zubereitungszeit 20 Min.
- Portionen 2
- Schwierigkeit Mittel
© ai generazed
Zutaten
1
Dose
weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
200
g
Kirschtomaten
1
Stück
kleine rote Zwiebel
1
Handvoll Rucola
optional: geröstete Nüsse
1
EL
Zitronensaft
2
EL
Olivenöl
1
TL
Dijon-Senf
1
TL
Honig oder Ahornsirup
2
EL
ehackte frische Petersilie oder Basilikum (nach Geschack)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten erhitzen und halbieren. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bohnen, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Dressing unterheben und einige Minuten ziehen lassen.
- Rucola und frische Kräuter vorsichtig unterheben. Optional mit gerösteten Nüssen oder etwas Zitronenschale einer Bio-Zitrone verfeinern.
- Direkt servieren oder kurz gekühlt durchziehen lassen.
