Rotzungen-Filet mit Fenchel
- Zubereitungszeit 30 Min.
- Portionen 2
- Schwierigkeit Mittel
© Printemps, Adobe Stock
Zutaten
1
Stück
Fenchelknolle
160
g
Rotzungenfilet – wahlweise geht auch Rotbarsch oder anderer Meeresfisch
2
EL
Zitronensaft
1
EL
Olivenöl
2
EL
Mandelmehl (oder wahlweise 3)
1
Zweig Estragon
1
Zweig Dill
1
EL
gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer sowie Kresse zum Bestreuen
Zubereitung:
Vierteln Sie die Fenchelknolle, legen Sie das Fenchelkraut zur Seite. Dünsten Sie den Fenchel mit den Stielen bissfest in leicht gesalzenem Wasser an. Nehmen Sie das Gemüse dann heraus. Passieren Sie das Wasser durch ein Sieb und kochen Sie die Flüssigkeit etwas ein. Stellen Sie sie dann zur Seite. Waschen Sie das Filet und reiben Sie es mit dem Zitronensaft ein. Erhitzen Sie das Öl. In der Zwischenzeit panieren Sie den Fisch mit Mandelmehl. Drücken Sie die Panade fest, ...
